Desain Kembali Layout dan Fasilitas Warung Barokah dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD) untuk Meningkatkan Efisiensi Pelayanan
Main Article Content
Salma Izzi Maula
Aulya Rahmadani Rinjani
Andini Mei Sintya
Queeni Arivia Azzahra
Ahmad Farrel Permata Putra
Valbion Alfakri
Rizqi Wahyudi
Warung Barokah merupakan usaha kuliner baru dengan menu panggang dan pecel yang masih memiliki keterbatasan fasilitas, terutama pada tata letak dapur dan area makan. Penelitian ini bertujuan merancang ulang tata letak dan fasilitas Warung Barokah menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) untuk meningkatkan efisiensi pelayanan. Data dikumpulkan melalui wawancara dengan pemilik, kuesioner terbuka kepada 34 responden untuk mengidentifikasi suara pelanggan, dan kuesioner tertutup kepada 128 responden untuk mengukur tingkat kepentingan serta kepuasan terhadap lima atribut kebutuhan. Seluruh atribut memiliki gap negatif dengan rata-rata −0,71, yaitu rata-rata kepentingan 4,58 dan kepuasan 3,87. Kebutuhan konsumen diterjemahkan menjadi delapan karakteristik teknis melalui House of Quality (HoQ). Prioritas tertinggi adalah jarak tempuh dapur area saji (20,76%), keterpisahan stasiun kerja dapur (18,35%), dan jarak antarmeja (12,74%). Usulan redesain disusun secara bertahap, dimulai dari penataan dapur dan alur penyajian, dilanjutkan dengan area makan dan titik layanan, serta perbaikan ventilasi dan kebersihan. Usulan bersifat konseptual sehingga perlu divalidasi oleh pemilik usaha dan pakar.
Apriliana, & Sukaris. (2022). Analisa Layanan Keuangan pada CV. Singoyudho Nusantara. Jurnal Maneksi, 11(2), 498–504. https://doi.org/p-ISSN: 2302-9560/e-ISSN: 2597- 4599
Bambang budiono, & Ari Zaqi Al-Faritsy. (2024). Perbaikan Kualitas Pelayanan Pada Restoran Cepat Saji X Menggunakan Metode Servqual (Service Quality) Dan QFD (Quality Function Deployment). Jurnal Ilmiah Teknik Industri Dan Inovasi, 2(4), 17–33. https://doi.org/10.59024/jisi.v2i4.853
Basuki, B. T., Nurhayati, L., & Andrian, D. (2026). Implementation of SERVQUAL and QFD to Measure Service Quality at Cafe Pastor Ngagel Surabaya. Industrial & System Engineering Journals, 5(1), 473–484. https://jurnal.ukdc.ac.id/index.php/isejou/article/view/1087
Deanoffa, A. A. G., & Satoto, H. F. (2024). Relayout Area Divisi Oven dengan Metode Systematic Layout Planning ( SLP ) PT . XYZ. Surya Teknika, 11(2), 717–724. https://doi.org/https://doi.org/10.37859/jst.v11i2.8303 Relayout
Hastian, J. R., Sulistiyowati, W., Industri, T., Sains, F., & Sidoarjo, U. M. (2022). Analisis Tingkat Kepuasan Pelanggan Terhadap Pelayanan Dengan Metode Servqual QFD Dan IPA Untuk Meningkatkan Kualitas Pelayanan Pada Bengkel Cat. Seminar Nasional Inovasi Teknologi, 21–34.
Iqbal, M., Sitompul, P., & Hasibuan, A. (2023). Metode Optimasi Tata Letak Fasilitas Dalam Industri Manufaktur : Kajian Literatur. Journal o Aplplied Scienec Engineering, 1(4), 169–176. https://journal.alshobar.or.id/index.php/pondasi/article/view/309
Joegijantoro, R. (2024). Meningkatkan Efisiensi Dan Kinerja Rumah Sakit Dalam Melayani Peserta BPJS Kesehatan Menggunakan Quality Function Deployment (QFD) : Sebuah Tinjauan Pustaka. Berkala Ilmiah Kedokteran Dan Kesehatan Masyarakat (Scientific Periodical Journal Of Medicine And Public Health), 2(2), 206–214. https://doi.org/10.20885/bikkm.vol2.iss2.art12
Kurniawati, D., Anggraeni, O. J., Djamali, R. A., Retnowati, N., & Cnawp, R. P. (2024). Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Pelayanan Restoran Perguruan Tinggi Dengan Metode Quality Function Deployment (Qfd) (Studi Di Resto Kemuning Polije). Jurnal Ilmiah Inovasi, 24(3), 209–215. https://doi.org/10.25047/jii.v24i3.5726
Ramdhani, R. F., Qomusuddin, I. F., & Nurhayaty, M. (2025). Quality function deployment (QFD) untuk peningkatan kualitas produk sepatu pt. x. Jurnal Media Teknologi, 12(1), 182–188. https://jurnal.ukdc.ac.id/index.php/isejou/article/view/1087
Ronald, E. G., & Mulia, F. (2025). Peningkatan Kualitas Pelayanan Berbasis Kebutuhan Pelanggan Melalui Integrasi Servqual Dan House Of Quality ( Studi Kasus Pada Alijoy Coffee , Nanas ). Management and Entrepreneurship Journal, 8(1), 1–9. https://library.unpar.ac.id/index.php?p=show_detail&id=287635
Suhardi, Y., Zulkarnaini, Darmawan, A., & Klarisah, A. N. (2022). Pengaruh Harga , Kualitas Pelayanan dan Fasilitas terhadap Kepuasan Pelanggan. Jurnal STEI Ekonomi (JEMI) Volume, 31(02), 31–41. https://doi.org/https://doi.org/10.36406/jemi.v31i02.718
Wahyudi, R., Garamba, R. R. N., & Nugraha, A. T. (2024). Evaluasi Tata Letak Fasilitas Menggunakan Metode Systematic Layout Planning di PT Lambang Jaya Evaluation. Journal of Industrial and Manufacture Engineering, 8(1), 66–77. https://doi.org/10.31289/jime.v8i1.10618
