Desain Produk Kuliner Berkelanjutan: Optimalisasi Pengembangan Ayam Jatsu Airan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD)
Main Article Content
Karol Immanuel Kristian
Asriani Purba
Rifky Fahrezy Putra
Yulianti Reva Indani
Muhammad Dandy Waliuddin
Arya Rashendriya
Industri kuliner olahan ayam di Indonesia mengalami pertumbuhan pesat yang memicu persaingan ketat, sehingga menuntut pelaku usaha untuk tidak hanya berfokus pada cita rasa, tetapi juga pada efisiensi pelayanan, kualitas kemasan, dan prinsip keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi atribut kebutuhan konsumen (Voice of Customer/VoC) terhadap produk Ayam Jatsu Airan serta menentukan prioritas parameter teknis pengembangannya menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner kepada responden guna menangkap VoC, yang kemudian diolah dan diterjemahkan ke dalam matriks House of Quality (HoQ). Berdasarkan pengukuran bobot kepentingan konsumen, atribut utama yang menjadi prioritas adalah pelayanan yang cepat dan konsisten (8,47%), kemasan yang kuat (8,42%), kemudahan produk dibawa (8,42%), serta material kemasan ramah lingkungan (8,39%). Analisis HoQ menetapkan prioritas parameter teknis, dengan fokus tertinggi pada spesifikasi kekuatan kemasan terhadap cairan (11,67%), waktu pelayanan (9,50%), kemudahan membuka kemasan (9,48%), serta kepatuhan higiene (8,83%). Parameter lainnya mencakup pengendalian suhu, efisiensi biaya, hingga standarisasi resep. Spesifikasi kekuatan kemasan dan efisiensi waktu pelayanan menjadi fokus utama perbaikan teknis karena berkorelasi kuat terhadap kepuasan pelanggan. Rekomendasi dari penelitian ini adalah memberikan panduan strategis berbasis data bagi pelaku usaha dalam merancang dan mengembangkan produk kuliner yang memiliki daya saing tinggi, sesuai dengan kebutuhan konsumen, serta memperhatikan aspek keberlanjutan lingkungan.
Anggreani, H. M., & Yafi, M. M. (2024). Nusantara Technology and Engineering Review Analisis Kepuasan Pelanggan Terhadap Kualitas Pelayanan Menggunakan Metode Service Quality ( Servqual ) dan. Nusantara Technology and Engineering, 2(2), 54–61.
Atta-Delgado, M. X., Velazquez, G., Welti-Chanes, J., & Torres, J. A. (2024). Assessing consumer perceptions of sustainable packaging solutions. CYTA - Journal of Food, 22(1), 1–17. https://doi.org/10.1080/19476337.2024.2425403
Bachri, S., Kurniawan, M., A., Andini, P., Khairumi, S., & Pratama F., E., A. (2026). Peningkatan Mutu Kemasan Produk Roti SIP Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD) untuk Meningkatkan Kepuasan Konsumen (Studi Kasus pada Teaching Factory Bakery Politeknik Negeri Jember) Improving the Packaging Quality of SIP Bread. Peningkatan Mutu Kemasan, 26(1), 178–188.
Chirilli, C., Molino, M., & Torri, L. (2022). Consumers’ Awareness, Behavior and Expectations for Food Packaging Environmental Sustainability: Influence of Socio-Demographic Characteristics. Foods, 11(16), 7. https://doi.org/10.3390/foods11162388
Du Rietz, S., & Kremel, A. (2024). Consumer Behavior as a Challenge and Opportunity for Circular Food Packaging—a Systematic Literature Review. Circular Economy and Sustainability, 4(1), 413–438. https://doi.org/10.1007/s43615-023-00290-1
Iimuro, M., & Tabata, T. (2024). Relationship between the demand for food delivery and takeaway services and the associated plastic packaging waste during the COVID-19 pandemic. Journal of Material Cycles and Waste Management, 26(1), 591–601. https://doi.org/10.1007/s10163-023-01861-y
Kurniawan, M.A., Juarsa, R. P., Sianturi, E. E., Hawari, A., Khairumi, S., Siburian, G. E., & Aritonang, A. S. (2024). Packaging Design Using Quality Function Deployment (Qfd) Method on Snack Bar Products. SAGU Journal-Agri. Sci. Tech, 23(2), 66–77. https://sagu.ejournal.unri.ac.id
Listyalova, B., & Lawi, A. (2024). Penerapan Quality Function Deployment (Qfd) Untuk Meningkatkan Kepuasan Pelanggan Pada Umkm Risol Di Kota Batam. Jurnal Manajemen Rekayasa Dan Inovasi Bisnis, 3(1), 59–69. https://doi.org/10.62375/jmrib.v3i1.360
Michailidou, A., & Theohari, S. (2024). Recent progress in the development of coatings for paper food packaging applications. Innovations in Publishing, Printing and Multimedia Technologies, 1(1), 60–69. https://doi.org/10.59476/ilpmt2024.60-69
Mujtaba, M., Lipponen, J., Ojanen, M., Puttonen, S., & Vaittinen, H. (2022). Trends and challenges in the development of bio-based barrier coating materials for paper/cardboard food packaging; a review. In Science of the Total Environment (Vol. 851, Issue June). The Authors. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2022.158328
Nauli, D., Hasanah, K., Ayuningtyas, D., Sari, R. P., & Wahyudin, W. (2024). Optimasi Proses Produksi Kemasan Makanan pada UMKM ECOSEKAM Packaging Menggunakan Quality Function Deployment dan Operation Process Chart. Jurnal Penelitian Inovatif, 4(4), 2065–2096. https://doi.org/10.54082/jupin.822
Sastre, R. M., de Paula, I. C., & Echeveste, M. E. S. (2022). A Systematic Literature Review on Packaging Sustainability: Contents, Opportunities, and Guidelines. In Sustainability (Switzerland) (Vol. 14, Issue 11). https://doi.org/10.3390/su14116727
Setiawati, E. & Affrida, E. N. (2024). Implementasi (Planning Matrix) Perencanaan pada Anak Usia 4-5 Tahun dengan Gangguan Lambat Bicara. Indonesian Journal of Early Childhood: Jurnal Dunia Anak Usia Dini, 6(1), 51–61. https://doi.org/10.35473/ijec.v6i1.2830
Suhesty, A., & Basuki, Z. N. (2022). Penyesuaian Diri dan Efikasi Diri Akademik tearhadap Academic Buoyancy. Jurnal Basicedu, 6(3), 5456–5466.
